Ну это самое
радостное, что предвкушаешь при разделке парной свинины!
Пахнушая
чесночком "ковбаска" с поджаренной корочкой, с янтарными капельками
жирка - сразу вспоминаешь персонажей Диканьки)))
Мясо без прожилок, пленочек, режем как
можно мельче.
На 1 кг мяса
300граммов мясного подчеревка или свежего сала пропускаем через мясорубку.
Сало можно и
мелко порезать.
Смешиваем и
добавляем соль, колбасную травку майоран, кориандр или в зернах, или толченый,
порошок чеснока и 50 гр коньяка или спирта на 1 кг фарша.
Чуть не забыла
- лепим котлетку из этого фарша, жарим ее и пробуем на соль-специи!
Тщательно
вымешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток.
Перемешиваем
фарш как можно чаще - вспомнили, что он там стоит, достали и перемешали.
Кишки я покупаю
готовые, вернее, купила впрок, уж очень с ними возни много.
Замачиваю
длинный фрагмент кишки (она чистенькая, просоленная хранится)на пару часов,
промываю еще раз, надеваю на присадку к мясорубке.
Я не советую
пользоваться электромясорубкой при изготовлении колбас.
Только, если у
вас уже рука набита.
Ручная
мясорубка позволяет контролировать процесс набивания кишки, и не допускать как
слабого, так и слишком плотного набивания.
Вот так это
происходит...
Колбасы
тщательно завязываем, складываем для хранения в морозилку.
Их можно потом
отваривать, запекать, жарить, добавлять в борщ, щи.
Или заготавливаем другим способом.
Или заготавливаем другим способом.
Накалываем
колбасную оболочку в нескольких местах, чтобы не лопнула.
Варим 1,5-2
часа при медленном кипении.
Затем вынимаем,
запекаем в духовке до золотистой корочки, складываем по стерильным банкам,
заливаем топленым салом - внутреннее сало топим в сухом казанке, шкварки
вынимаем, а сало разливаем по банкам.
На колбасе должен быть слой сала в палец толщиной -
тогда воздух не проникнет, колбаса будет хорошо хранится в прохладном месте
(наличие погреба подразумевается)
Комментариев нет:
Отправить комментарий